Análise de resíduos e contaminantes em alimentos de origem animal

As projeções de que, na atual década, a população mundial atingiria 8 bilhões de habitantes já se confirmaram. A necessidade de aumentar a produção de alimentos para essa população trouxe um desafio ainda não equacionado sem o uso de insumos químicos como os medicamentos veterinários e os pesticidas. Entretanto, infelizmente, o uso incorreto desses insumos tem gerado inúmeros problemas, sendo seus resíduos detectados cada vez em maior quantidade, nas matrizes mais inusitadas (leite materno, por exemplo), e nos recantos mais ermos da civilização (por ex., em pinguins da Antártida).
Por um período de, aproximadamente, 20 anos, coordenei um grupo de técnicos e alunos de pós-graduação e de iniciação científica, dedicado à ciência e à arte na determinação de resíduos e contaminantes em alimentos de origem vegetal e animal. A fim de atender às exigências legais à época, o Laboratório foi credenciado no MAPA, obteve o selo ISO-1725 do INMETRO e implementou as Boas Práticas de Laboratório (BPL ou GLP).  Participamos, na época, de dois projetos relevantes com o MAPA e MCT: (1) da instituição, por meio de Portaria Interministerial MAPA-MCT, da Rede de Laboratórios de Resíduos e Contaminantes em produtos de origem animal e vegetal; (2) da criação, com apoio do MCT/CNPq/MAPA/DAS, do Centro de Apoio à Evolução Continuada para Laboratórios de Resíduos e Contaminantes em Alimentos – CAEC/ReLaRC.
A ideia de organizar este livro surgiu nos últimos anos desses projetos, com a intenção de aproveitar a experiência desenvolvida pelo laboratório, tanto na análise de amostras ‘reais’ quanto em projetos acadêmicos, deixando um legado para a próxima geração a respeito do assunto.